Poco calorici e ricchi di fibre, i porri sono perfetti per mantenersi in forma. E quando incontrano il “caviale del Mediterraneo”, ossia la bottarga, il prodotto ittico antichissimo derivante dall’essicazione delle uova di muggine o di tonno, è pura magia.
Facile, veloce, originale e gustosa, la ricetta dei spaghetti con porri e bottarga è l’ideale per una cena tra amici. Gli ingredienti? Tutti facilmente reperibili: porri, pecorino sardo semi stagionato e bottarga, uniti in un gioco di consistenze e sapori molto interessante. La pasta condita con una cremina realizzata frullando i porri, già cotti e ammorbiditi nel vino moscato, si unisce al pecorino in un mix di dolce e salato. A dare un ulteriore e gradevole tocco sapido ci pensa poi la bottarga di muggine.
INGREDIENTI
• 320 g di spaghetti
• 1 porro
• 100 g di pecorino sardo semi stagionato
• bottarga di muggine
• olio extravergine d’oliva
• un bicchiere di vino bianco moscato
• sale grosso
• pepe
PREPARAZIONE
Atto primo: mettere a bollire l’acqua e nel frattempo preparare il condimento. In una padella occorre versare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e unire i porri tagliati a rondelle e poco sale grosso. Mescolare e aggiungere un bicchiere di vino bianco.
Cuocere fino a quando i porri non diventano morbidi. Trasferire tutto nel frullatore a immersione e ridurre a crema.
Atto secondo: in una padella aggiungete la crema appena ottenuta alla pasta appena scolata: amalgamate il tutto aggiungendo il pecorino e un po’ di acqua di cottura, al fine di ottenere un condimento omogeneo. Preparate delle porzioni singole e completate con qualche strisciolina di bottarga realizzata con il pelapatate e una spolverata di pepe a piacere. I spaghetti con porri e bottarga sono pronti per essere serviti.
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